Best of Budapest & Hungary

Minden évben igyekszünk tisztelegni a szakma legjobbjai előtt. Idén tizenhárom remek szakembernek nyújtottunk át különdíjat a XXV. Best of Budapest & Hungary Díjátadó Gálán.

Életműdíj: Fehér Zoltán

Fehér Zoltán a modern gasztronómia kialakításában jár élen: étterme, a Cyrano számos magyar mesterszakács számára szolgált kezdőműhelyeként. Zoltán képes folyamatosan megújulni, kísérletező kedvű, ötletekből soha nem fogy ki, és ördögi ügyességgel komponál különleges és ízletes fogásokat. Vendégei egyedi, magával ragadó atmoszférával találkoznak a már 25 éves Cyranóban - nem csoda, hogy törzsvendégekké válnak mind.

Az év gasztro-vállalkozója: Hegyi Attila

A „Casual-Catering” magyarországi megtestesítője. A rendezvényszervezés emblematikus figurája, aki megreformálta a csévingek es hidegtálak világát. Hosszú éveken át tartó verejtékes munkával elérte, hogy mára a minőség egybeforrt az általa megalapított Albatros Party Service-szel. Újabb kihívásokat keresve - illetve saját bevallása szerint szakmai hiúsága által vezérelve – megnyitotta fine dining éttermét, a TAMÁt.

Az év budapesti éttermese - modern kategóriában: David & Leora Seboek

Ritka, hogy egy házaspár a legnagyobb harmóniában él hosszú-hosszú évek óta, ráadásul úgy, hogy közös vállalkozásként egy fine dining éttermet vezetnek. David és Leora harmonikus kapcsolatának szülötte a Baraka étterem, mely a francia-ázsiai fine dining konyha szerelmeseinek törzshelye, s mely több költözést követően két éve megtalálta ideális otthonát: a Dorottya Palotát. A sikkes enteriőr Leora szépérzékét dícséri, a csodás kenyerek az eredetileg pékmester David megszállottságának eredménye, brazil séfjüket pedig együtt választották.

Az év budapesti éttermese - klasszikus kategóriában: Bíró Lajos

Bíró Lajos a magyar vendéglátás többszörösen kitüntetett és méltán elismert mesterszakácsa, a hazai gasztro élet fenegyereke, akit a hófödte lankák, vagy egy szeles időben kieresztett vitorla éppúgy lázba hoz, mint egy ízletesen elkeszitett libamáj. Paksól indult, karrierje során számos helyen megfordult, kiteljesedni a Bock Bisztróban tudott. Mentorának Kiss Jánost tekinti, akitől például a sous vide-álás alapjait tanulta. Egy interjúban azt mondta, hogy ha csak egy ételt ehetne élete végéig, az a paprikás krumpli lenne, uborka salátával. Nos, ha nekünk is lehet egy választásunk, akkor annyit kérünk, hogy ő készítse el.

Az év vidéki éttermese: Kovács Károly

Egy álom megvalósult, ráadásul egy olyan csodás helyen, mint a mádi borvidék: a Gusteau Kulináris Élményműhelyben lehetetlenség csalódni, konyhája kiváló, az itt készülő ételkölteményekhez csodásan harmonizáló bor dukál. A fine dining éttermet Kovács Károly álmodta és alkotta meg, aki a Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet egyik tulajdonosaként küldetésének tekinti, hogy a termelőhelyet hűen bemutató borokat készítsenek.

Az év séfje: Marvin Gauci

A minőség, az elegancia és a magaszintű kiszolgálás lágyan átitatott lounge zenével találkozik a Caviar & Bull étteremben, ahol Málta sztárséfje, Marvin Gauci dolgozik, s ahol fenomenális ötleteinek semmi nem szab határt. Hazánkban tavaly nyitotta meg kapuit az étterem, és máris üde színfoltja lett a budapesti gasztroszcénának. A vendéglátásba Marvin már 13 évesen beleszeretett, akkor kezdett el kisegítőként dolgozni, iskola mellett egy máltai szállodában. Gyakorlatát Írországban végezte, azonban végül hazahúzta a szíve. Első éttermét, a Tarragont 2007-ben nyitotta, ezt követte a Buddhamann és a Dinner in The Sky 2016-ban, illetve a máltai Caviar & Bull.

Az év cukrásza: Mázas István 

A hazai cukrásztársadalom megkerülhetetlen és meghatározó személyisége, a The Ritz-Carlton, Budapest cukrászmestere Mázás István, akinek számos mesterműve közül, ha csak egy kakaószórással is, de kiemelkedik az egyik büszkesége: a royal csokoládé. Aki egyszer is kóstolta a szakma „Mázijakent” ismert mestercukrász kezei alól kikerült műremekek egyikét, az biztosan örökre emlékezni fog rá. István nagyon büszke arra, hogy az első macarone-ok az ő hathatós közreműködésével látták meg a napvilágot Magyarországon.

Az év pékje: Juhász Mihály

Ha kreativitásért és névválasztásért is díjat osztanánk, egész biztos, hogy a Jacques Liszt kapna egy kitüntetést, de most nem az ötletes nevet, hanem a minőséget magasztaljuk. Juhász Mihály többedmagával nyitotta meg az olasz-magyar pékséget, és szorgos munkával vívta ki az elismerést. A jogász szakma közelebb állt eleinte hozzá, és a paragrafusok szövevényes világából csak szépen lassan tért át és lett a kenyerek főállású mestere: évekig párhuzamosan dolgozott mindkét szakmában, mire a talárt végképp kötényre cserélte, de mostanra már csak Szent Flórián és lisztes Jacques maradt.

Az év gasztro-showmanje: Czinege Tamás

Kezdetekben egy spájzajtón keresztül nyitott világot a közönség számára (ez volt a Spájz-a-szájban), majd Lipócia legjobb „sarki fűszerese” lett, mostanában pedig „füstölögni” szeret (BBQ és Gastro-Hack). Az ország „Czini Ura” frappáns és utánozhatatlan stílusával a hazai gasztrokultúra egyik legeredetibb alakja, akinek előadásai és gasztro-turnéi élményszámba mennek.

Az év gasztroborásza: Szepsy István

A Mádi Kör alapítója, idősebb Szepsy István borai messze földön keresettek. Hogy csak a brit piacot említsük: a londoni Ducasse Restaurant borlapján foglal el előkelő helyet a 6 puttonyos Aszú illetve a Szamorodni. A Szepsy család bortermelése egészen a 16. századig nyúlik vissza, ettől kezdve a Tokaji borvidék és a Szepsy név elválaszthatatlan egymástól. Idősebb Szepsy István, akit méltán neveznek Tokaj-Hegyalja borászlegendájának, hosszú munkával teli éveit számos elismerés koronázza.

Az év budapesti szállodása: Stephan Interthal

Stephan Interthal, a nagy visszatérő, a Kempinski Hotel Corvinus Budapestben első regnálása során (1997-2004) már levezényelt egy felújitást, és most, hogy visszatért, ismét „renovál”. Egy ilyen időszak számos megpróbáltatással és nehézséggel jár, ami határozott, előretekintő és magabiztos vezetőt kiván. A szakmában eltöltött majd’ 3 évtized alatt Stephan Interthal kiegyensúlyozott, elkötelezett és profi szakemberré vált. A vendéglátás örök szerelem számára, amit állandó mosolya és a vendégekhez való hozzáállása hűen tükröz. Imádja Budapestet, egy jó bort soha nem utasít vissza, illetve a sasok és sólymok megszállottja, amiket swingje állandó tökéletesítésével próbál elkapni (golf).

Az év vidéki szállodása: Eppel Krisztián

Szépérzék, kifinomult ízlés és a legmagasabb minőség iránti elkötelezettség találkozik Eppel Krisztiánban, aki olyan egyedülálló és magas színvonalú szállodát hozott létre, amely unikumnak számít a magyar tenger partján: a Villa Vitae Balatonfüred mediterrán hangulatú boutique hotelje, ahol a kikapcsolódni vágyó egy pohár bor mellett a szőlő birtokok csodás látványán túl a Balaton mesés világával találkozhat.

Különleges elismerés a vendéglátás területén felmutatott teljesítményért: Rick Enders

Egy speciális díj egy speciális embernek. 2014-ben új korszak kezdődött a budapesti Marriott Hotel történetében. A holland Rick Enders állt a szálloda élére, aki azonnal munkához látott, és a dunaparti monumentum ismét meghatározó részesévé vált Budapest elit vérkeringésnek. Rick nem csak kiváló szakember, hanem családapa és barát is. A Budapet Week Publishing hasonló sikereket kíván karrierje következő állomáshoz, amit a hetekben kezd meg a dohai Marriott Marquis élén, és köszöni, hogy alázatos munkájával és mindig mosolygós természetével színesebbé, úgymond „GEZELLINGgé” tette a budapesti vendéglátás mindennapjait.