Best of Budapest & Hungary

Idén a METRO Gasztroakadémia adott otthont a Chaîne des Rôtisseurs világszervezet által szervezett nemzetközi verseny hazai előválogatójának. A rangos eseményen összesen tizenkét 27 év alatti séf mérettette meg magát. A hazai versenyt Kiss Erik nyerte (Four Seasons), így szeptember 7-én ő képviseli majd hazánkat Tajvanon, a világbajnokságon.

Sokan egyenesen a Bocuse d’Or előszobájának tekintik a szigorú szabályokkal rendelkező versenyt, amelyen 27 év alatti szakácsok indulhatnak el. A „Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs” a világ egyik legrégibb és egyben legkiterjedtebb, nem szakmai alapon szerveződő egyesülete. A nívós közösség 72 országból közel 21 000 tagot tudhat magáénak, akik között ott vannak a világ legnevesebb séfjei és étterem-tulajdonosai is. Magyarország kiemelkedő helyet foglal el a szervezetben, hiszen hazánkban több mint száz olyan vendéglátóegységgel találkozhatunk, aki tagja ennek a közösségnek. Az egyik legnagyobb hazai Chaîne-ház a METRO Kereskedelmi Kft., amelynek Gasztroakadémiáján immár 5. alkalommal rendezhették meg a rangos nemzetközi szakácsverseny előválogatóját. A megmérettetésen az áruházlánc saját versenyzőt is indított, a hazai Bocuse döntőn a legjobb commis díját elnyerő Friderika Spekova személyében. Rajta kívül még tizenegyen szálltak ringbe azért, hogy hazánkat képviselhessék a világbajnokságon.

A megmérettetésen a séfek kóddal adják le az elkészült fogásokat, így még maguk a zsűritagok sem tudhatják, hogy kinek a versenyfogását értékelik. További kihívást jelent, hogy a résztvevők csupán fél órával a főzés kezdete előtt tudják meg a kötelezően felhasználandó alapanyagokat. Az idei év kötelezően felhasználandó alapanyagai a következők voltak: 60 dkg borjú karaj, 4 darab rák, 25 dkg málna, 2 darab Pak-Choi, 8 darab fürj tojás és 20 dkg étcsokoládé.

A fiatal séfeknek összesen három óra állt a rendelkezésükre, hogy egy háromfogásos ételsort elkészítsenek. Friderika Spekova felkészülésének szakmai segítői Volenter István (67 étterem) és Sárközi Ákos (Borkonyha) séfek voltak. A 3 fős konyhai, valamint a 9 fős kóstoló zsűri idén is a Chaîne-házakból érkező, a magyar gasztronómiai életben meghatározó szerepet betöltő szakemberekből állt össze:
• Balatoni Bernadett, Maitre Restaurateur
• Pereszlényi Alexandra, Rotisseur
• Raj Ráchel, Maitre Rotisseur
• Ádám Csaba, Maitre Rotisseur
• Balatoni Bernadett, Maitre Restaurateur
• Barka Áron, Maitre Rotisseur
• Bárándy Péter, Officier
• Bíró Lajos, Maitre Rotisseur
• Gendur Andras, Maitre Hotelier
• Győrffy Árpád, Maitre Rotisseur
• Niddam, Laurent, Chevalier
• Pesti István, Maitre Rotisseur
• Rácz Krisztián, Maitre Rotisseur

A június 7-én lezajlott verseny ünnepélyes eredményhirdetésére június 9-én, a La Perle Noire étteremben tartott gálaebéd keretében került sor.

A 2018. évi Jeunes Chefs Rotisseurs Competition dobogósai:
1. Kiss Erik, a Four Seasons Hotel Budapest ifjú szakácsa, aki képviselni fogja Magyarországot a 2018. szeptember 7-én, Taiwanon megrendezésre kerülő Ifjúsági Világbajnokságon
2. Akács István, Platán étterem, Tata
3. László Imre, Corinthia Hotel Budapest