Best of Budapest & Hungary

Az ellentétek vonzzák egymást – mondja a régi igazság, és így van ez a gasztronómiában is. Az édes-savanyú párosítására egy egész ázsiai konyhaművészet épül, de az édes-sós ízvilág sem ismeretlen, gondoljunk csak a sós karamell átütő sikerére, vagy arra a konyhai jótanácsra, hogy az édes ízt egy csipet só hozza ki a legjobban. Érdemes tehát a szezonális gyümölcsöket egy kis baconnel megbolondítani, esetleg baconbe tekerve grillezni, mert elegáns, könnyed és látványos nyári fogásokat kapunk.   

    A titok pedig abban rejlik, hogy a grillezett gyümölcsök cukortartalma karamellizálódik, így ízük még intenzívebb lesz, amit a sós baconköntös igazi ízbombává változtat. Az a lényeg, hogy a gyümölcs ne áztassa el a szalonnát, és ropogós, sós külső borítsa be a lágy és zamatos belsőt. Ha pedig fokozni akarjuk az élvezeteket, adjunk a gyümölcs-bacon pároshoz sajtot is.

    A körte

    A körtének nagyon jól áll a márványsajt. Mielőtt baconbe tekernénk, a kivájt magház helyére tehetünk némi kék sajtot vagy fűszeres sajtkrémet is. Gyors vendégváró finomság, ha legyezőszerűen összehajtogatott réteslapokkal töltünk meg egy tepsit, és a hajtások közé felváltva fűszeres körtét és márvány- vagy camambert sajtot dugunk. Az egészet öntsük le tojással felvert tejszínnel, szórjuk meg bacondarabokkal, aztán negyedórára mehet a sütőbe. Langyosan talán még finomabb, mint forrón. 

    Az alma

    Az alma, valamilyen érett, karakteres ízű sajt és a bacon, verhetetlen trió.  Finom együtt grillezve, de külön sütve mehet salátába vagy szendvicsbe is. A variációk száma szinte végtelen, attól függően, hogy milyen fajta almát és sajtot választunk hozzá. Ami pedig a bacont illeti, még jobban kihozza az alma ízét, ha a nyár újdonságával, az almafán füstölt változattal próbáljuk ki, hogy abban is kissé visszaköszönjön a gyümölcsös íz.

    A barack

    A barack elsősorban nem a sajtokhoz, hanem inkább a húsokhoz illik igazán. A jellegtelenebb csirkét is igazán izgalmassá és zamatossá teszi, pláne fűszerekkel. Elkészíteni is nagyon egyszerű, a felszeletelt barackot tegyük rá a befűszerezett csirkehúsra és tekerjük körbe baconnel. Igazán mutatós és könnyű nyári ebéd vagy vacsora lesz belőle, ami kihűlve is szépen szeletelhető.

    A szilva

    Ha valami megúszósat szeretnénk, amivel ugyanakkor villantani is lehet, akkor a baconbe csavart aszalt szilvánál nem találunk jobb megoldást. Nagyon jól áll neki, ha egy kis friss mozarella is kerül a szilva mellé mielőtt baconbe csavarjuk és ropogósra sütjük. Az igazán ínyencek pedig előzőleg áztassák be az aszalt gyümölcsöt egy kis fűszeres vörösborba, vagy rumba. Bármilyen majonézes saláta jól illik hozzá, és a legelszántabb húsimádók sem fognak reklamálni.

    A füge

    Ennek a csodaszép gyümölcsnek a klasszikus párja a lágy kecskesajt.  A fügéket keresztben vágjuk be és az így keletkező nyílásba helyezzünk egy darabka kecskesajtot, egy pötty méz is mehet rá, majd tekerjük be baconbe és süssük ropogósra. Tálaljuk friss salátalevélen, amire nem is kell más, csak egy kis olívaolaj, só, bors, némi citromlé és a fenséges baconos füge.

    „A gyümölcs-bacon kombinációknál fontos, hogy az egészséges gyümölcsöt kiváló minőségű baconbe tekerjük. Ezek a párosítások akkor lesznek igazán finomak, ha minőségi húsból készült szalonna sem ízfokozót, sem színezéket vagy cukrot nem tartalmaz, ezek ugyanis a jó baconhöz nem kellenek, a gyümölcs természetes ízét pedig csak elnyomják” – hangsúlyozza Kovács Péter, a Gierlinger baconszakértője.