Best of Budapest & Hungary

Ha nagyon leegyszerűsítjük a vörösborokat, két archetípussal állunk szemben. Az elegancia és az erő, a pinot noir és a cabernet sauvignon, Burgundia és Bordeaux. Más világok. A borfogyasztók többségükben valószínűleg mindig az erőteljes, intenzív borélményeket részesítik majd előnyben, így a cabernet-k, merlot-k meghatározó szerepköre – még ha jönnek más divatok is – stabilnak tűnik. Egy olyan csendes, téli időszak, mint a január ugyanakkor kedvez az elmélyülős, odafigyelős borozásnak. Épp ideje pinot noirt kóstolni.

Ha Burgundia magyar megfelelőjét keressük, nem is kell messze eltávolodni Budapesttől. Az Etyek-Budai borvidék vezető termelői a hűvös éghajlat és a meszes talaj miatt ugyanis ezt a szőlőfajtát helyezik a fókuszba a kék szőlők közül. Az Etyeki Kúria ebből a szempontból kiemelt szerepet tölt be, és magyar viszonylatban az egyik vezető pinot noir-termelőként tartjuk számon. Nem véletlen, a helyi viszonyokat nézve régen keresik a fajta Etyekhez leginkább illő arcát. 2001-ben az országban az elsők között telepítettek a szőlőfajtából, és – bizonyítva elkötelezettségüket – másfél évtized múlva, 2015-ben jó pár hektárral tovább bővítették pinot-ültetvényeiket. A szőlőfajta egyedülálló karaktere két tipikus tulajdonságának köszönhető. Egyrészt érzékenyen adja vissza a termőtáj jellegzetességeit, aminek köszönhetően a dűlőszelekció műfajának világszinten is kedvelt fajtája, másrészt elegáns felépítésének, feszes savainak köszönhetően jól érlelhető. Ez utóbbi tulajdonságot az Etyeki Kúria borásza, Mérész Sándor is meghatározónak tartja, ezért a pincészet életében évről évre meghatározónak számít vertikális pinot noir-kóstolójuk megszervezése és évjárat-válogatásuk bemutatása. „Életem első komoly évjáratkóstolóján Burgundiában vehettem részt, a Domaine de la Romanée-Conti pincészetnél 2003-ban, ahol szintén pinot noir borokat kóstoltunk. A tételek közül a legfiatalabb 1995-ből, míg a legidősebb 1957-ből származott. Mi még nem tartunk itt, de igyekszünk minden évben egyre nagyobb mennyiséget megőrizni a pincénkben, hogy meg tudjuk mutatni a pinot noir fajtában rejlő lehetőséget és szépséget” – mondja az etyeki borász. „A pinot noir vertikális kóstolók alkalmával 2009 óta nézzük vissza a különböző évjáratokat és hordómintákat, és meg kellett állapítanunk, hogy a fajtának nagyon jól áll a hosszabb palackos érlelés. Azonban el kell mondanom azt is, hogy ez nem egyenes irányú fejlődés, ugyanis a palackos érlelés során is vannak hullámhegyek és hullámvölgyek is. Ami először a leggyengébb évjáratnak tűnik, lehet, hogy a legjobb lesz 2-3 év múlva. Ezért érdemes lehet egy válogatást akár évekre is félretenni, hogy később újabb, izgalmas élményekben lehessen részünk.”