Best of Budapest & Hungary

A Budafoki Bornapok keretein belül lehetőségünk nyílt egy kis betekintést nyerni abba az izgalmas munkába, ami a Sauska Borászat budafoki pezsgőpincéjében folyik.

A Sauska, hazánk egyik vezető borászata, melyet Sauska Krisztián és családja alapított a 2000-es évek elején. Tokajban, majd később már Villányban is tevékenykednek, sőt pár éve budafoki pincével is bővült a vállalkozásuk. A csendes borok világa után mára a tradicionális pezsgőkészítésre is óriási hangsúlyt fektetnek. Az új szenvedély tökéletesítésében pedig a legendás francia pezsgőmester, Régis Camus segíti a csapatot.

Miért pont Budafok? A hazai pezsgőkészítés és Budafok történelme összefonódik. A helyi mészkőbányászat eredménye egy olyan hatalmas és szerteágazó pincerendszer, melynek tökéletes szellőzése és állandó hőmérséklete biztosítja a pezsgőkészítéshez szükséges feltételeket. Ezt ismerte fel Törley József is, aki 1882 – ben hozta létre budafoki Pezsgőmanufaktúráját. Ezek után nem is lehetett kérdés, hogy a Sauska pezsgők otthona is ez az évszázados hagyományokkal rendelkező kerület lesz.

A borászat tokaji dűlőiről származó, az ottani pincében kierjesztett alapborokból, Budafokon készíti pezsgőit. A hagyományos tokaji fajtákon, a furminton és a hárslevelűn kívül, főleg chardonnay-val és pinot noir- ral dolgoznak. Ezekből különböző házasításoknak köszönhetően kóstolhatnak többféle rosé- és fehér pezsgőt a buborékok szerelmesei.

A pincetúra alakalmával Hanusz Ádám, a budafoki pince szakmai irányítója kísért minket végig a 10.000 m²-nyi területen és mutatta be a tradicionális pezsgőkészítés fontosabb lépéseit kollégájával Vincze Endrével.

A sejtelmesen megvilágított falak mentén haladva láthattuk azt a rengeteg palackot, melyben a pezsgők másoderjedésüket töltik, majd hatalmas rázóállványok (gyropalette) mellett sétálhattunk el, melyek finom forgatásokkal készítik elő a pezsgőket a végső, az egész készítés talán a leglátványosabb folyamatára, a degorzsálásra. A degorzsálás során a palack nyakában összegyűlt élesztősejteket lefagyasztják és a lerázás során keletkezett palacknyomást felhasználva kilövik.

A pincében uralkodó misztikus hangulat segít megérteni, miért is olyan izgalmas és lenyűgöző a pezsgőkészítés.